Quelques idées de recettes au safran du Grand Pré

En tout premier lieu, il faut savoir que
pour révéler toutes les saveurs du safran, il faut le faire infuser dans une
petite tasse d’eau bouillante quelques heures avant de l’utiliser. Une fois
infusé (les stigmates perdent alors leur teinte vermillon), l’eau parfumée
embaumera vos plat de façon bien plus importante qu’en mettant directement
les stigmates dans la préparation.
 

Brioches
au safran de la Sainte Lucie – brioches suédoises

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Pour
40 brioches) :

– 3 dl de lait

– 50 g de levure de boulanger

– 800 g de farine

– 200 g de beurre

– 250 g de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

– 2 g de safran en poudre

– 2 oeufs

– des raisins secs pour la décoration

Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, retirer du
feu et ajouter le lait. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, délayer la levure et le safran dans un fond de lait.
Incorporer cette préparation au lait tiédi puis ajouter le sucre, le sel, la
levure, 400 g de farine puis les oeufs et le reste de farine.

Travailler la pâte sur un plan de travail pour lui donner de la consistance
(jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante). Former une boule, la mettre dans
un saladier et la couvrir d’un torchon. Attendre environ 30 mn jusqu’à ce
qu’elle ait doublé de volume.

Fomer des bandes de pâte et les rouler suivant la forme que l’on veut donner
à la brioche (traditionnellemnt en forme de 8).

Répartir les brioches sur une plaque beurrée. Dorer les brioches à l’oeuf
battu et placer deux raisins secs, un à chaque extrémité du « 8 « ,
pour la décoration. Les raisins peuvent être remplacés par des amandes.

Faire cuire au four à 225°C pendant 6 à 8 mn.

Petits pains au safran

Pour 12 portions 

 

5 dl de lait

2 cs de sucre

2 pincées de brins de safran

20 gr de levure

500 gr de farine fleur

200 gr de farine d’épeautre

100 gr de beurre

2 cs d’huile d’olive

 

La veille, chauffer le lait avec le sucre et
le safran. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Ajouter ensuite la ­levure,
le beurre, l’huile et le sel. Brasser jusqu’à dissolution du tout. Verser les
deux farines et pétrir pendant env. 10 min. Couvrir la pâte et la
laisser ­reposer une nuit entière.

 

Le jour même, préchauffer le four à
200 °C. Former 12 petits pains d’env. 100 g chacun avec la
pâte. Avec une paire de ciseaux, inciser une croix sur le dessus. Laisser
lever la pâte env. 30 min puis glisser les petits pains au milieu du
four et les faire cuire durant env. 20 min.

Sandre
poché au safran

Pour
4 personnes

 

-1oignon

-0.5 bouquet de persil

-500 g de filet de sandre

sel

poivre

80 g de lard en tranches

1.5 dl de vin blanc

150 g de tomates pelées concassées en boîte

4 pincées de brins de safran

 

Hacher l’oignon. Hacher fin le persil. Couper
le sandre en menus morceaux puis l’assaisonner de sel et de poivre. Parsemer
le poisson de persil et l’envelopper dans les tranches de lard. Disposer
l’oignon dans un plat à gratin et répartir les rouleaux de lard au poisson
par-dessus. Arroser le tout avec le vin et les tomates. Parsemer des brins de
safran, couvrir le plat et le glisser au milieu du four. Faire pocher durant
15-20 min. Idéal avec du riz ou des nouilles.

Glace facile au safran

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 4 jaunes d’œufs

– 80 cl de lait

– 20 cl de crème fraîche

– 150 g de sucre en poudre

– 0,1 g de stigmates de safran du Grand Pré

Faites infuser vos stigmates de safran du Grand Pré la veille dans une tasse
d’eau bouillante.

Faites bouillir la moitié du lait avec le safran
du Grand Pré infusé.

En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse, puis y ajouter le reste de lait froid.

Ajouter le lait bouilli avec le safran du Grand Pré.

Bien mélanger et incorporer la crème fraîche.

Si vous n’avez pas de sorbetière, laisser refroidir, puis verser la
préparation dans des bacs à glaçons que l’on place au congélateur.

Juste avant de servir, on passe les glaçons de crème au mixeur.

Tajine de veau aux citrons confits et au safran

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 800 g de collier ou d’épaule de veau en morceaux
– 3 ou 4 citrons confits
– 1,5 litre de bouillon cube
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à soupe de ras el hanout (épices à couscous)
– 2 cuillères à soupe de miel

– 0,2 gr de stigmates de safran du Grand Pré infusés
– mélange 5 baies

– 2 oignons

– 3 gousses d’ail

– huile d’olive

Faites infuser vos stigmates de safran du Grand Pré la veille dans une tasse
d’eau bouillante.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé
et les morceaux de veau dans l’huile d’olive.

Dès que la viande est colorée, ajouter le cumin, les 5 baies moulues, le
miel, et les citrons coupés en quartiers.

Déglacer tout de suite après avec le bouillon  pour décoller les sucs…

Ajouter le ras el hanout, et l’ail écrasé.

Attention : il faut que le bouillon couvre toute la viande!

Dès que la préparation est chaude, ajouter le safran du Grand Pré infusé, et
mettre la cocotte au four à th 7 (210°C), pendant 1 h à 1 h 30 pour que la
préparation mijote.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur.

Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri
rave et safran

Pour 4 personnes :

  • 12 coquilles Saint-jacques
  • 200 g de céleri rave
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à soupe de
    vinaigre de cidre-miel
  • 1 cuillère à soupe de miel
    d’acacia
  • 1 pointe de safran en poudre
    ou en pistils
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre

Nettoyer et parer les coquilles Saint-Jacques

Nettoyer et couper le céleri rave en petits cubes

Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen

Ajouter le vinaigre, le miel, le safran et le céleri rave

Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé
et que le céleri rave se colore du jaune du safran

Saler et poivrer

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif

Cuire les Saint Jacques en les poêlant 1 minutes de chaque côté à feu vif

Réserver les Saint Jacques au chaud

Disposer un lit de céleri rave et dresser les Saint jacques poêlées dessus

Parsemer les Saint Jacques de quelques cristaux de fleur de sel

Décorer avec quelques feuilles de romarin

Tracer un trait d’huile d’olive mélangé avec un peu de vinaigre balsamique
tout autour du céleri rave.

Flan de ravioles au safran

Pour 4, il faut :

  • 500g de ravioles au Saint
    Marcellin (Saint Jean)
  • 1 kg d’épinards
    surgelés
  • 2 dl de bouillon cube
  • 7 dl de crème
  • 2 œufs
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 échalotes
    hachées
  • 100g de beurre
  • 1 cuillère à thé de pistils
    de safran
  • de la ciboulette

Faire
infuser les pistifs de safran 4 heures avant la réalisation de la recette.

Concasser les épinards, les faire sauter à la poêle et les assaisonner.
Pocher les ravioles pendant 1 minute dans l’eau bouillante.

Pour élaborer le flan, mélanger la crème fraîche et les œufs dans une jatte.

Disposer dans 4 ramequins : les épinards, les ravioles pochées et le flan.

Faire cuire au four (th. 120°C) pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème de safran dans une casserole :
ajouter le bouillon, le vin blanc, les échalotes hachées et le beurre. Faire
monter la sauce puis ajouter la crème et le safran.

Démouler es flan, les disposer dans chaque assiette et napper de crème de
safran!

 

Poires au safran

Pour 2 personnes, il faut :

  • 2 poires
  • 2 cups (45 cl)
    d’eau
  • 80 gr de sucre
  • 1 moitié de gousse de vanille
  • le jus de la moitiè d!un
    citron
  • 1 cuillère à café de safran
    (en filament)

Eplucher les poires et frotter du citron dessus pour
qu’elles ne noircissent pas. Réserver.

Dans une casserole verser l’eau. Ajouter le sucre et le safran infusé. Couper
la vanille en son milieu avec un couteau pointu et gratter les petites
graines noires au dessus de la casserole. Ajouter la gousse vide. Porter ce
mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien
dissout. Baisser le feu puis ajouter les poires et le jus de citron. Couvrir
la casserole puis faire cuire 15 min. environ en tournant de temps en temps
les fruits pour qu’ils cuisent de tous les côtés.

Sortir les fruits et faire réduire le sirop de moitié de 5 à 10 min. Verser
le sirop sur les fruits. Laisser refroidir. Régalez-vous!

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